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第1题
HACCP体系在餐饮业的应用中，确定关键控制点不需要考虑
A.这一加工步骤有影响终产品安全的危害存在
B. 建立关键控制点的监控程序
C. 在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害
D. 在后面的加工步骤里没有控制措施
第2题
加工流程图是：()。
A、一个用来记录在关键控制点控制危害的监控过程
B、用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的过程
C、一个操作流程图，用于描述加工食品或相似产品组的生产或制造过程
D、用于验证公司HACCP计划有效性的过程
第3题
SSOP（卫生标准操作规范)是：()。
A、检查整个HACCP体系有效性的过程。
B、描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。
C、在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。
D、在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。
第5题
控制点是：()。
A、任何生产过程，该步骤中生物的、物理的或化学的危害因素可以全部被控制。
B、一个过程，在该过程中食品危害必须被控制或可以降低到可接受水平。
C、是一个区分是否接受的标准，极限或指标。
D、食品中对消费者能产生不良影响的生物的、物理的的或化学的因素。
第7题
“HACCP不是一个零风险的体系”其意思是指：（)。
A.HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决
B.有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全
C.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
D.有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害
