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[判断题]

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第1题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第2题

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第3题

“五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。（)

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第4题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第5题

爆的应用，主要体现在选用调味料及组成味型上。传统的爆法有芫爆、葱爆和油爆三种。（)

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第6题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)

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第7题

冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却。（)

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第8题

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。（）

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第9题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第10题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第11题

黄水和底锅水均可制作酯化液，直接用于低档白酒的调味。（)

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