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第1题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。
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第4题
酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)
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第5题
拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起（）
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第6题
下列哪些方法属于写实性菜品命名方法？（)
A.地名加主料
B.器皿加主料
C.质地加主料
D.主料加配料
E.色泽加主料
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第8题
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）
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