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第1题
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()
A.油脂具有较强的挥发性
B.油脂可发生氢化反应
C.油脂可以水解为醇和酸
D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
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第2题
油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()
A.油脂可以水解为醇和酸
B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C.油脂具有很强的挥发性
D.油脂可发生氢化反应
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第4题
阐述油脂酸败的原因、卫生学评价指标及预防措施。
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第5题
酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。()
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第6题
根据引起油脂酸败的原因和机制,油脂酸败可分为()、()和()三种类型。
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第8题
什么是油脂酸败?分类?什么叫油脂回味?只要原因?
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