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[判断题]

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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第1题

馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。（)

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第2题

馅心一般以（);荤、素;生、熟加以区别。

A.软、硬

B.菜、肉

C.咸、甜

D.肉、菜、菜肉

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第3题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第4题

馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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第5题

使用最多的一种馅心是（)。

A.咸馅

B.甜馅

C.酸馅

D.复合馅

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第6题

苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。（)

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第7题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第8题

面点品种，其口味应稍淡一些。

A.甜馅

B.咸馅

C.无馅

D.甜馅和咸馅

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第9题

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应（)一点。

A.稍硬

B.稍软

C.稍咸

D.稍甜

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第10题

以甜咸味为主，尚有鲜香味，食之甜中有咸，咸中有鲜香。（)

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