首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师

题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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更多“适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。”相关的问题

第1题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)

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第2题

中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

A．错误

B．正确

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第3题

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第4题

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售价毛利

B.菜品的畅销程度

C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

D.市场占有率

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第5题

宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。（)

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第6题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第7题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第8题

宴会菜品组合的（)，是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第9题

宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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