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[判断题]

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第1题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第2题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第3题

对鸡肉进行出骨处理属于（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第4题

菜肴上去后不符合客人所点的口味是什么流程的问题（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第5题

冷菜装盘后直接食用，安全（)是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第6题

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。（)

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第7题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

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第8题

对原料进行宰杀处理的是哪个流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第9题

对原料进行分类存放是什么流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第10题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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