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[判断题]

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第1题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

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第2题

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第3题

以下不属于开酥方法的是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.叠酥

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第4题

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第5题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第6题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第8题

小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。（）

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第9题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第10题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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