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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烧制鱼香茄子煲需使用鱼香汁（)克。

A.30

B.40

C.50

D.60

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第1题

鱼香茄子煲中茄子为（)克。

A.150

B.200

C.250

D.300

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第2题

烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁（)克。

A.100

B.120

C.140

D.150

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第3题

鱼香茄子煲的出品温度为≥（)℃。

A.70

B.75

C.80

D.85

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第4题

粤菜（)技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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第5题

中餐人工合成的作料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁

B.番茄汁、麻香汁、椰子油

C.怪味汁、肉桂、陈皮

D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

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第6题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（)以增色提香。

A.葱

B.姜

C.泡辣椒

D.蒜

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第7题

特色自制面筋煲使用的调料包含（)。

A.生抽

B.面筋汁

C.辣油

D.黄酒

E.麻油

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第8题

塔香莲藕一口章中八爪鱼用量为（)克。

A.150

B.160

C.170

D.180

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第9题

黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。（）

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第10题

制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。（）

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