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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第1题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第2题

北方地区制作鸡茸泥一般不放（)，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第3题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有（)。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第4题

调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)

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第5题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（)。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第6题

调配茸泥时，肥膘的作用有（)。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.使茸泥口感细嫩

E.增加档次

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第7题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第8题

鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。

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第9题

花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)

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第10题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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