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[判断题]

（）调蛋白稀浆的配方是蛋清100克，淀粉50克

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第1题

调蛋白稀浆的配方是蛋清100克，淀粉50克。（）

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第2题

（）蛋白稀浆由蛋清和湿淀粉调成，按蛋清2：湿淀粉1的比例调配

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第3题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。（)

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第4题

构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B.蛋液、泡达粉和食盐

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉

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第5题

蛋白稀浆调制要领：（1）蛋清要打得散。（）后撇蛋泡。（2）湿淀粉不能滴水。

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第6题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水25克，蛋白（)，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。

A.20

B.25

C.30

D.35

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第7题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水（)克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。

A.20

B.25

C.30

D.35

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第8题

糊和浆都是用淀粉与鸡蛋清或水调制成的黏状液体，浆的浓度较高，糊的浓度较稀。（）

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第9题

蛋白稀浆用（）调成。

A.蛋黄和干淀粉

B.蛋液和湿淀粉

C.蛋白质和干淀粉

D.蛋清和湿淀粉

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