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[判断题]

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第1题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第2题

煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)

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第3题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第4题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第5题

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）

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第6题

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

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第7题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第8题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第9题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）

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