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[判断题]

调制酥皮面团的水油面时,一般情况下,面粉、水和油的比例为5:2:1。()

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第1题
水油面为用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第2题
水油面团调制的比例一般为()。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

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第3题
水油面皮面粉、水、油的比例一般为5:2:1。()
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第4题
清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的()调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第5题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第6题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第7题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第8题
水油面坯调制时,要根据面粉中的面筋含量情况决定加()的数量。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

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第9题
水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法:()
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第10题
调制水油面应用摔的方法调制面团。()
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第11题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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