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[判断题]

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第1题

西点的成熟方法包括：水煮法、油烹法、烤制三种。（)

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第2题

水烹法就是利用传导加热原料。（)

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第3题

烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)

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第4题

以下属于特殊烹法的是（）。

A.石烹

B.煸炒

C.铁板烧

D.泥烤

E.烟熏

F.干锅

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第5题

水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。

A.固体

B.蒸汽

C.食物

D.液体

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第6题

主要以传导热对原料进行加热的方式是（)。

A.水烹

B.气烹

C.油烹

D.锅烹

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第7题

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

A.炸烹

B.油烹

C.水烹

D.干烹

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第8题

煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品（)

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第9题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第10题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)

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