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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软,外部硬且色泽深

D.外部焦糊,内部无变化

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更多“由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色…”相关的问题
第1题
()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第2题
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第3题
木星内部温度与外部温度之间的关系是什么?()

A、木星内部温度等于外部温度

B、木星内部温度小于外部温度

C、木星内部温度大于外部温度

D、不确定

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第4题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第5题
()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。

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第6题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A.先高温,后低温

B.先低温,后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第7题
为了使产品色泽一致,在烘烤产品时尽量上下火温度一致。()
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第8题
桃酥烘烤时,炉温不能太低,否则容易()。

A.桃酥表面颜色过深

B.桃酥饼面摊裂过大

C.桃酥不发

D.桃酥组织变软

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第9题
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。

A.烘烤前扎一些眼

B.烘烤时常将炉门打开

C.烘烤时应高火

D.烘烤时火的温度高低

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