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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对原料进行洗涤整理属于作业流程中的（)。

A.初步加工

B.验收保管

C.切配

D.分类储存

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第1题

对原料进行宰杀处理的是哪个流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第2题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第3题

（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。

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第4题

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第5题

在鮮活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第6题

原料的洗涤也属于切配部。（)

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第7题

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第8题

在仓库保管作业流程中，以下属于入库过程的是（）。

A.接运

B.交付

C.保管

D.验收

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第9题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第10题

菜肴上去后不符合客人所点的口味是什么流程的问题（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第11题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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