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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）

A.检查食材是否符合安全要求

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

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第1题

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

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第2题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第3题

学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）

A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内

B.数量不多，不会影响安全，继续使用

C.为了降低成本，将就使用

D.报告食品安全管理员

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第4题

学校食堂的食材无需生熟分开。（)

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第5题

学校食堂的食品处理区需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设（)以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

A.1.5m

B.1m

C.1.8m

D.2m

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第6题

按照《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》要求，从业人员在出售食品前要对食品进行感官查验。（)

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第7题

酒店切配部工料有，产品粗加工这一种。（)

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第8题

餐饮烹饪区指对（)进行热加工制作的区域。

A.经过粗加工制作、切配的原料或半成品

B.经过简单清晰后进行原料切配

C.经过粗加工制作

D.经过消毒放置的半成品

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第9题

蔬菜粗加工的原则（)。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第10题

在学校食堂吃饭比较安全的原因是（)。

A.食堂的食材都是经过校方严格监督和把控的，食堂厨师必须持有健康证才能上岗

B.食堂的食物至少要留样48小时，以备有问题时查验

C.食堂在学校里，一旦出现问题，方便追究责任

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第11题

学校食堂加工生熟食材的工具必须严格分开使用、分开存放。（)

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