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[判断题]

韭菜水饺，韭菜要用盐腌制一下，挤干水再拌。（）

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第1题

制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。（）

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第2题

下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是（)。

A.主要材料包括：韭菜250g，鲜虾400g，盐，葱，姜，植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功，但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第3题

夏季栽培韭菜，由于温度光照适宜，生产出的韭菜品质较好。（)

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第4题

韭菜水饺的馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.生熟馅

D.熟馅

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第5题

韭菜的亚硝酸盐含量高。（)

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第6题

下列品种需要在熟制过程中进行成形的是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第7题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第8题

韭菜的分蘖属于营养生长范畴。（)

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第9题

干腌法是利用干盐或混合盐，先在肉品表面擦透，而后层堆在腌制容器内，依靠外渗汁液形成的盐液进行腌制的方法。（)

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第10题

冬天要少吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物（）

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第11题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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