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[判断题]

鲜汤的用途非常广泛，不仅在汤菜中使用，其他许多类菜肴也离不开它（）

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更多“鲜汤的用途非常广泛，不仅在汤菜中使用，其他许多类菜肴也离不开…”相关的问题

第1题

鲜汤主要用于制作汤菜中使用。（）

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第2题

鲜汤主要用于制作汤菜中使用（）

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第3题

（)也称菜肉粥，起源于英伦三岛。

A.茸汤

B.奶油汤

C.浓肉汤

D.海鲜汤

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第4题

“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

A.牛清汤

B.清汤菜丝

C.龙虾汤

D.海鲜汤

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第5题

对短文理解不正确的一项是（）

A.电灯既发光又发热，而人工冷光则只发光不发热

B.冷光源的优点之一是能将发光效率提高十几倍，从而节约了能量

C.尽管人工冷光的用途非常广泛，但无法在矿井中使用，也无法做清除磁性水需等工作

D.冷光可以做安全照明用

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第6题

常作为西餐头菜的是（）。

A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼

D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排

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第7题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

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第8题

下列不属于红焖菜使用的调料是（）

A.醋

B.料酒

C.酱油

D.鲜汤

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第9题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第10题

如有剩汤，不可鲜汤与剩汤混合使用，不可超过3天（）

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第11题

骨汤、鲜汤必须使用水浴加热法，保证口味正确（）

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