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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。（)

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第1题

糊化状态的淀粉被称为______，糊化的本质是淀粉分子间的______断开。

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第2题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第3题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第4题

原淀粉糊化后回生，变性淀粉糊化后不回生.（）

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第5题

DNA变性后，下列那一项变化是正确的（）

A.对260nm紫外吸收减少

B.OD280不变

C.磷酸二酯键断裂

D.DNA分子的双链间氢键断裂而解链

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第6题

下列选项中不是氢原子或活化氢分子的来源的是（)。

A.煤分子中的氢再分配

B.供氢溶剂碳氢键断裂产生的氢自由基

C.氢分子间的氢氢键断裂产生的氢原子

D.氢气中的氢分子被催化剂活化

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第7题

蛋白质分子各个亚基间的结合力不包括( )

A.氢键

B.疏水键

C.盐键

D.二硫键

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第8题

DNA变性是指A．多核苷酸链解聚B．分子中磷酸二酯键断裂C．互补碱基间氢键断裂D．碱基与脱氧核糖间糖

DNA变性是指

A．多核苷酸链解聚

B．分子中磷酸二酯键断裂

C．互补碱基间氢键断裂

D．碱基与脱氧核糖间糖苷键断裂

E．DNA分子由超螺旋转变为双螺旋

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第9题

易被水蒸气蒸馏分出，是因为前者()。

A.形成分子内氢键

B.硝基是吸电子基

C.羟基吸电子作用

D.可形成分子间氢键

E.酸性强

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