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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？()

A.酯类和高级醇

B.焦糖

C.纸板味

D.蜂蜜味

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更多“酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（)A、酯类和高级醇…”相关的问题

第1题

黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质，会产生（)味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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第2题

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第3题

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。

A．错误

B．正确

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第4题

拉格啤酒使用下面发酵酵母发酵，发酵温度低，发酵周期长，具有口味干净纯粹、泡味细腻保质期长的特点。（)

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第5题

若接种量太高，则酵母的新生细胞数较少，虽然高级醇形成量减少，但由于发酵罐内老细胞较多，因此发酵后期酵母容易死亡。（)

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第6题

中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

A.有机酸含量高

B.酯类化合物含量高

C.高级醇含量高

D.风味组分更复杂

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第7题

下列哪项能最好地述陈年的阿尔萨斯雷司令？()

A.干型、高酸度、具有汽油味

B.中度甜度、高酸度、具有荔枝味

C.干型、低酸度、具有蜂蜜味

D.中度甜度、低酸度、具有蜂蜜味

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第8题

稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成

A.糠醛

B.杂醇油

C.高级脂肪酸D酯类物质

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第9题

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)

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