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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

咖啡的特性决定因素的四味一香是指

A.酸味、苦味、甜味、浓醇、香味

B.酸味、涩味、甜味、浓醇、香味

C.酸味、苦味、水果味、浓醇、香味

D.酸味、杂味、甜味、浓醇、香味

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第1题
劣质小麦——有苦味、()或其他不良滋味。

A.香味

B.甜味

C.酸味

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第2题
酸奶在低温保藏过程中,逐渐形成()

A.苦味

B.酸味

C.香味

D.甜味

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第3题
黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质,会产生()味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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第4题
硫化氢气体的气味有()。

A.甜味

B.酸味

C.臭鸡蛋味

D.苦味

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第5题
绿茶在制作过程中,咖啡碱有少量升华,会减少茶汤的()。

A.鲜爽味

B.酸味

C.苦味

D.甜味

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第6题
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些?

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第7题
带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒,若使用得当,则可以作为调味酒。以下说法正确的是:()

A.后味带苦的酒,可以增加组合酒的陈味。

B.后味带涩的酒,可以增加基础酒的香味。

C.后味带酸的酒,可以增加基础酒的醇甜味。

D.带麻味的酒,可以提高组合酒的浓香味

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第8题
按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为()。

A.甜味氨基酸

B.咸味氨基酸

C.酸味和鲜味氨基酸

D.苦味氨基酸

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第9题
下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是()

A.苦味----奎宁

B.咸味----氯化钠

C.甜味----果糖

D.酸味----柠檬酸

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