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[判断题]

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

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第1题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第2题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。（)

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第3题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第4题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第5题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第6题

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

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第7题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第8题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。

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第9题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第10题

关于干货原料的水发，正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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