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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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更多“枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑…”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

炟芥菜胆时，5千克清水要加入枧水70千克。()

炟芥菜胆时，5千克清水要加入枧水70千克。（)

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第3题

制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具,成品刻压模具等（）

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第4题

制作葱油花卷时，难点，兑碱要准确:碱大色黄;碱小色青，成品不暄。（)

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第5题

炟芥菜胆时，以下操作中，（）的做法是错误的

A.用猛火来炟制

B.捞起时叠齐、放在筲箕内

C.5千克清水加入枧水70克

D.炟约2分钟至芥菜胆青绿、焾身

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第6题

硫化碱易溶于水，水溶液呈强酸性，而且具有还原性。（)

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第7题

妲芥菜胆时以下操作中，（）的做法最错误的。

A.用猛火来妲制

B.捞起后叠齐，放在篓棋里

C.5千克清水加入枧水70千克

D.妲约2分钟至芥菜胆青绿，焾身

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第8题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）

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第9题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上的黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第10题

洗水温度及真空度控制太低时，会造成成品AH附碱偏高。（)

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第11题

硝态氮肥易溶于水，在土壤中易随水流失。（)

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