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[判断题]

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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更多“煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，…”相关的问题

第1题

（)煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第2题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第3题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第4题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第5题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第6题

（)油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

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第7题

（)一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。

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第8题

成型后的生坯已经具备使用时所必须的一系列理化性能。（）

A．错误

B．正确

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第9题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第10题

酥性饼干为了使制品造型美观,同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好,花纹保持能力较强,因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡（）

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第11题

奶黄包的生坯成形后可以直接蒸。（)

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