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贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度,厨师长要督促检查厨房的()。
A.食品原料
B.餐具、用具、工作场所
C.个人卫生
D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生
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A.食品原料
B.餐具、用具、工作场所
C.个人卫生
D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生
A.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品
B.协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,诀定岗位人员安排和调动工作
C.收集、汇总各厨房所需的加工原料,负责向采购部门订购各类食品原料
D.根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划
A.有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B.有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C.有招聘及辞退的权力
D.有处理库存积压食品与原料的权力
A.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生
B.选择新鲜安全的食品和食品原料
C.彻底加热食品烹调后的食品应在两小时内食用
D.妥善储存食品生熟食品分开存放
E.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店
A.检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B.收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求
D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B.安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C.与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销洁动
D.负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现诀定奖
下列都是《中华人民共和国食品卫生法》规定的食品生产经营过程必须符合的卫生要求,除了()
A、应当有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、洗涤、污水排放等设施
B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害
C、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前只须用清水洗净即可
D、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等及其孳生条件上的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离
E、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口的食品时,必须使用售货工具