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[判断题]

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第1题

咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)

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第2题

蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。（）

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第3题

根据加工方法的不同，常将畜肉制品分为腌腊，灌肠，其他制品和（）制品

A.熏制

B.酱卤

C.脱水

D.烤制

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第4题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第5题

香肠是畜肉腌腊制品。（)

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第6题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第7题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第8题

传统的腌腊制品的腌制方法可分为()()()三种方法。

传统的腌腊制品的腌制方法可分为（)（)（)三种方法。

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第9题

糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。

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第10题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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