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[判断题]

淀粉型凝胶糖果需要选用支链淀粉含量高的淀粉。（)

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第1题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第2题

淀粉型凝胶糖果中需要淀粉凝胶能力高、热粘度低、水溶性好、分散性高。（)

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第3题

糯玉米比普通玉米的支链淀粉含量高，控制支链淀粉合成的基因是wx()

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第4题

关于淀粉，下列说法正确的是( )

A.淀粉的基本构成单元是果糖

B.淀粉的最终水解产物是葡萄糖

C.淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种

D.所有的淀粉均能够被消化吸收

E.淀粉含量高的食物血糖指数较低

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第5题

不同的淀粉由于支链含量不同，所以()也不相同，支链含量高，黏度也()（大，小)。

不同的淀粉由于支链含量不同，所以()也不相同，支链含量高，黏度也()(大，小)。

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第6题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第7题

关于淀粉下列说法错误的是（）

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化

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第8题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第9题

凝胶糖果中常用的凝胶剂有淀粉、果胶、明胶、琼脂以及树胶等。（)

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