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[判断题]

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第1题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第2题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第3题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第4题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第5题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第6题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第7题

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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第8题

烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第9题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第10题

奶黄包的生坯成形后可以直接蒸。（)

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第11题

任何传导至LNG储罐中的热量都会导致一些液体蒸发为气体，这些气体称为EAG。（）

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