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[判断题]

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第1题

烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A.80～100℃

B.120～150℃

C.180～200℃

D.200～220℃

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第2题

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。（）

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第3题

炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。（）

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第4题

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。（）

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第5题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第6题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第7题

烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A.120℃

B.130℃

C.180℃

D.240℃

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第8题

炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）。

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第9题

制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。（）

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第10题

烤制叉烧酥时，入炉时用中高温，制品发起后应用中低温烘至熟透。（）

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