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[单选题]
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦核蛋白
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A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦核蛋白
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%