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[单选题]
酸渍保存法是利用食用酸(),或酸发酵产生的酸性,改变微生物环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,然后达到贮存的目的。
A.繁殖
B.发展
C.生存
D.发育
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A.繁殖
B.发展
C.生存
D.发育
A.酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力
B.糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D.酯化作用