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[单选题]

酸渍保存法是利用食用酸(),或酸发酵产生的酸性,改变微生物环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,然后达到贮存的目的。

A.繁殖

B.发展

C.生存

D.发育

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第1题
酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的()从而抑制微生物、细菌、的活性,达到贮存的目的

A.酸度

B.碱度

C.甜度

D.入酸碱度

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第2题
酒渍保存法这种方法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。()
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第3题
下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是()

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第4题
氟对微生物的作用包括:对糖酵解的影响;抑制细菌摄入葡萄糖;抑制细菌产酸和抑制细菌繁殖。()
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第5题
日常食用的()是利用酸发酵法制作的

A.酸萝卜

B.酸黄瓜

C.玫瑰咸菜

D.泡菜、酸菜

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第6题
工业生产常用的微生物中,主要分布于中性偏碱环境的是()主要分布于含糖较多的酸性环境的是()喜欢偏酸环境的是()
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第7题
()的作用机理是在不具备黑素细胞毒性的浓度范围内抑制络氨酸酶的活性,阻断多巴及多巴醌的合成,从而遏制黑素的生成。

A.维A酸

B.熊果苷

C.曲酸

D.壬二酸

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第8题
糟醅中酸的主要作用有()

A.酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力

B.糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”

C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D.酯化作用

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第9题
酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。()
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第10题
下面是通过微生物发酵制作的风味食品有()

A.豆腐

B.啤酒

C.酱油

D.酸豇豆E.豆浆

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