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[判断题]

配菜的流程是：接单→配料→送打荷台。（)

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第1题

配菜就是指日常工作的配料,即执单。（)

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第2题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第3题

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。

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第4题

配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。

A.加工精细

B.配料齐全

C.速度快

D.配料准确

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第5题

主要负责汤类制作的岗位是（）。

A.后镬岗

B.上什岗

C.打荷岗

D.水台岗

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第6题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第7题

()又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

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第8题

（)是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。

A.固定菜单

B.周期菜单

C.标准食谱

D.特别菜单

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第9题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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