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[判断题]

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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第1题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

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第2题

反映油脂酸败情况的指标是( )

A.碘价

B.酸价

C.皂化价

D.水值

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第3题

反映油脂酸败早期的指标是( )

A.酸价

B.过氧化值

C.丙二醛

D.羰基价

E.K值

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第4题

评价油脂酸败常用的卫生学指标有( )

A.酸价

B.丙二醛

C.过氧化值

D.羰基价

E.K值

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第5题

油脂酸败常用的卫生学指标有（)。

A.酸价

B.农药残留

C.过氧化值

D.羰基价

E.有害金属

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第6题

油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）

A.油脂具有较强的挥发性

B.油脂可发生氢化反应

C.油脂可以水解为醇和酸

D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

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第7题

油脂酸败名词解释

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第8题

油脂酸败名词解释

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第9题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第10题

油脂酸败的主要原因有（)及（)。

油脂酸败的主要原因有( )及( )。

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