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[判断题]

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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第1题

罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮。（)

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第2题

罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是气液分离。（)

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第3题

酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

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第4题

下列蒸煮熟制设备中，属于间歇式的是（)。

A.夹层锅

B.螺旋式连续预煮机

C.链带式连续预煮机

D.柱式连续粉浆蒸煮设备

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第5题

蒸煮食品要调整好蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。（)

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第6题

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是()用量为()

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第7题

以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？

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第8题

蒸煮用水不用每次更换、蒸煮前添加即可。（)

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第9题

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。（)

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第10题

蒸煮助剂

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