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第5题
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时，才能使液体基本凝固。A.2%B.3%C.5%D.7%
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时，才能使液体基本凝固。
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A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
第7题
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
第9题
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
