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[主观题]

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用()将鲍鱼浸泡回软。

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第1题
请叙述如何对鲍鱼进行涨发加工。

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第2题
鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。()
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第3题
适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、()。

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第4题
涨发加工鲨鱼皮的正确方法是热水焖泡、热水焖煮、脱胺处理、()。

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第5题
在厨房里,涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责。()
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第6题
优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到()。

A.70%~80%

B.300%~500%

C.100%

D.50%

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第7题
碱面发于碱水发相比有()的特点。

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

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第8题
燕窝适宜人群
适宜涨发加工燕窝的方法是______。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.碱液浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

F.脱胺处理

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第9题
鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。()
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第10题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第11题
下列香菇涨发的加工步骤正确的是()

A.清水浸泡→发透→漂洗→剪蒂→清水浸泡

B.清水浸泡→发透→剪蒂→清水浸泡→漂洗

C.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡

D.以上都错

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