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第2题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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第3题
()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
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第4题
苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜艳。（)
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第5题
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形（)、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
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第7题
茶叶色泽包括（)三个方面。
A.鲜叶色泽、干茶色泽、成品样色泽
B.成品样色泽、汤色、干茶色泽
C.叶底色泽、汤色、干茶色泽
D.鲜叶色泽、干茶色泽、叶底色泽
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第9题
氧化淀粉具有的特点有（)
A.色泽洁白
B.糊化温度低
C.粘度下降
D.不溶于冷水
E.冷却时不易形成凝胶体
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第10题
金针菇色泽洁白，茎部少粘连者为佳。（)
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