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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

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更多“（)制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)

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第2题

为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

A.食用糖

B.食用盐

C.食用碱

D.食用酸

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第3题

蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（)之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15~20℃

B.20~25℃

C.25~30℃

D.30~40℃

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第4题

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。

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第5题

（)是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A.和面机

B.打蛋机

C.搅肉机

D.压面机

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第6题

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。

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第7题

下列说法正确的是()。

A.石英是瘠性物料，可以减少坯体收缩，促进高温下液相生成

B.长石是瘠性物料，可以促进高温下液相生成

C.粘土是塑性物料，有利于提高坯体高温强度

D.塑性物料如果过多，会减少坯体干燥收缩，增加生坯强度

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第8题

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（)。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第9题

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（)。

A.料酒

B.胡椒粉

C.盐

D.糖

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