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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（)。

A.烘烤前扎一些眼

B.烘烤时常将炉门打开

C.烘烤时应高火

D.烘烤时火的温度高低

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第1题

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

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第2题

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是

A.制品材料性质

B.制品足否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第3题

()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。

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第4题

()对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。

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第5题

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。

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第6题

()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。

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第7题

清酥制品的成熟大多采用（)的方法。

A.烘烤

B.油炸

C.汽蒸

D.蒸烤结合

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第8题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第9题

烘烤岩屑时，应控制温度不大于（)℃，严禁岩屑被烘烤变质，防止烤焦，造成岩屑失真。

A.60

B.90

C.100

D.110

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