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[判断题]

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第1题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第2题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。（）

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第3题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第4题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第5题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第6题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第7题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第8题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）

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第9题

春季饮食养生宜炖、煨、焖等加工方法，以利脾胃运化吸收。（)

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