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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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第1题

菜肴的分类方法有（)。

A.按国别分

B.按技法分

C.按档次分

D.按用途分

E.按时代分

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第2题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第3题

在化工生产中,原料、成品的质量是保证防火安全的重要条件。

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第4题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第5题

某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。

A.6

B.7

C.8

D.9

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第6题

“清炒里脊丝”的配菜方法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

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第7题

列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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第8题

制定茶叶拼配方案，应根据（），设定茶叶拼配比例

A．加工质量、包装档次、市场消费水平

B．加工质量、包装档次、地区茶叶消费习惯

C．加工质量、包装档次、市场消费水平

D．原料品质、市场消费水平、地区茶叶消费习惯

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第9题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第10题

（)菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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