首页 > 职业技能鉴定> 化学危险品> 生产经营从业

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。”相关的问题

第1题

（)适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

点击查看答案

第2题

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

点击查看答案

第3题

初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。（)

点击查看答案

第4题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

点击查看答案

第5题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

点击查看答案

第6题

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)

点击查看答案

第7题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

点击查看答案

第8题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

点击查看答案

第9题

蹄筋只能用水发。（)

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）