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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡蛋中的溶菌酶主要存在于（)中。

A.稀蛋白

B.浓蛋白

C.蛋黄液

D.蛋黄膜

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第1题

在鸡蛋中，能够单独搅打成泡沫的是鸡蛋的（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋黄素

D.维生素

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第2题

鸡蛋的蛋黄是在输卵管中形成的，蛋白和蛋壳是在卵巢中形成的。（)

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第3题

完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？

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第4题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

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第5题

以下哪部分形成的时间最长（)？

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋壳

D.蛋壳膜

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第6题

在冰箱内，鸡蛋可保持4～6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱里也会很快变坏。

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第7题

禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋

B.散黄蛋

C.酸败蛋

D.黏壳蛋

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第8题

千岛汁的辅料是：蕃茄少司、（)、酸黄瓜、青椒、白兰地、柠檬汁及适量胡椒粉。

A.蛋白

B.蛋黄

C.煮鸡蛋

D.牛肉酱

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第9题

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

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