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[判断题]

在制作蛋糕中，打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。（)

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第1题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第2题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第3题

全酶中酶蛋白的作用是决定酶的______，而辅助因子的作用是______。

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第4题

原肌动(凝)蛋白在骨骼肌收缩中的作用是______。

A.沿着肌纤蛋白滑行使肌丝缩短

B.发动收缩后释放Ca²⁺

C.收缩期间与肌凝蛋白结合

D.在静息时起“舒张蛋白”作用，遮盖肌纤(动)蛋白上的横桥结合位点

E.产生ATP保证收缩机制

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第5题

G蛋白在细胞信息传递中的作用是（）

A.受体

B.偶联因子

C.GTP水解酶

D.腺苷酸环化酶

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第6题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

高等真核生物的核苷酸切除修复中XPC蛋白的作用是______。

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第8题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（)。

A.形状

B.胀发

C.色泽

D.口味

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第9题

打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。

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