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[多选题]
关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是( )
A.由镰刀菌感染麦子所致
B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C.毒素对热稳定，一般的加热方法不被破坏
D.用碱处理后可完全破坏毒素毒性
E.麦子经碾磨去皮可去除毒素
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A.由镰刀菌感染麦子所致
B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C.毒素对热稳定，一般的加热方法不被破坏
D.用碱处理后可完全破坏毒素毒性
E.麦子经碾磨去皮可去除毒素
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A.由镰刀菌感染麦子所致
B.患者形似醉酒,俗称“醉谷病”
C.毒素对热稳定,一般的加热不被破坏
D.用碱处理后不能完全破坏毒素
E.以上都是
A.黄曲霉毒素一般烹调温度很少破坏，280℃裂解
B.黄曲霉毒素二呋喃末端有双键者是决定毒性的基团，与毒性、致癌性有密切关系。
C.黄曲霉毒素易溶于水
D.黄曲霉毒素不耐碱
A.不耐热，100℃经10～20min可破坏
B.进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
C.引起中毒的患者病死率较低
D.可导致患者体温升高
E.肝脏毒性
