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第1题
融化牛奶巧克力时，直接巧克力放到火上加热即可。（)
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第2题
制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。
A.猛火上熬成
B.室温熬成
C.微火上熬成
D.冷却凝固成
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第3题
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（)。
A.溶化巧克力时，水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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第4题
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（)。
A.将鱼胶粉直接投到面糊中
B.将鱼胶粉先与奶油混合
C.先用水将鱼胶粉溶化
D.先用水将鱼胶粉加热溶化
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第5题
备用泵发现冻结时应立即加热使其溶化。（)
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第6题
柴油罐冻凝时,可通入蒸汽,将油溶化并加热至正常温度。（)
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第7题
巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。（)
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第8题
染料称好后，要充分溶化，若溶化不完全，会产生色点和色块等病疵，化料时，一般()
A.直接加入沸水搅拌即可
B.加入冷轧水搅拌
C.先用少量软水调和成浆状在，再加入沸水软水搅拌
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第9题
动火作业是指能直接或间接产生明火的作业,包括溶化焊接、切割、喷枪、喷灯、钻孔、打磨、锤击、破碎和切削等。
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