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[判断题]

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。（)

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第1题

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（)。

A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类

B.烘干又比晒干的好

C.风干的脱率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

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第2题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第3题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第4题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第5题

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A.以西餐烹调方法为主流

B.以中餐烹调方法为主流

C.口味多变浓重

D.注重使用干制原料

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第6题

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的____。

A.少部分原料

B.一部分产品

C.最大一类

D.一大类

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第7题

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（)

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第8题

干货原料一般水分含量极低。（)

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第9题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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