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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淮扬菜少用酱油，以（)，味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.少油

B.油重

C.油浸

D.油炸

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第1题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第2题

日本人的膳食以米饭为主，喜欢（)的菜肴。

A.甜味

B.少油

C.味鲜呈咸味

D.清淡

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第3题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）。

A.油浸

B.油泡

C.油炸

D.油泡和炸

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第4题

熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻

B.油少

C.油重

D.油腻

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第5题

老年人喜欢松软、（)、味厚、色泽鲜艳的食品。

A.浓甜

B.油轻

C.油炸

D.偏甜

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第6题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第7题

以下（)是油浸站用（接地)变储油柜的严重缺陷

A.油位过低

B.油位不可见

C.油位过高

D.油位模糊

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第8题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第9题

多油断路器中的油的作用是：作为______和______，而少油断路器中的油的作用是：作为______，而______。

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第10题

对于油浸电流互感器本体缺陷，以下应划分为危急缺陷的是（)

A.油位高于正常油位的上限

B.油位过高导致膨胀器冲顶

C.油位低于正常油位的下限，油位可见

D.油位低于正常油位的下限，油位不可见

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第11题

机泵密封泄漏标准如下：填料密封泄漏：轻质油不超过（），重质油不超过（）；机械密封泄漏：轻质油不超过（），重质油不超过（）。

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