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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制混酥面团宜采用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

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第1题

调制黄油酥的面粉一般选择（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.预拌粉

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第2题

特制面粉按筋度分应属于（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第3题

面包生产所需的面粉筋度要求为（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.普通面粉

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第4题

蛋糕一般选择（)制作。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

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第5题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第6题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第7题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第8题

面粉有几种类型

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第9题

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（)代替部分面粉。

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

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第10题

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*

A、特制面粉

B、商筋面粉

C、低筋面粉I、中筋面粉

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第11题

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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